SOTO BETAWI

BAHAN :

• 250 g daging sapi, potong dadu
• 100 g usus sapi, cuci, rebus, potong-potong
• 100 g babat, cuci, rebus, potong-potong
• 100 g limpa, cuci, rebus, potong-potong
• 2 buah tomat, potong dadu
• 1 lt kaldu daging
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• 60 g emping goreng
• 1 buah jeruk limau, potong-potong
• 2 sdm minyak goreng

BUMBU :

• 2 cm kayu manis
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdm sledri cincang
• 1 lembar daun salam
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm bawang merah goreng

HALUSKAN :

• 9 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 2 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri
• ½ sdt jintan
• 1 sdt lada butir
• ½ sdt pala
• 2 cm jahe

CARA MEMBUAT :

1. Didihkan air, rebus daging hingga empuk. Angkat daging dan sisihkan kaldunya 1 lt.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan kayu manis, aduk rata. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga santan mendidih. Angkat.
3. Tuang santan ke dalam rebusan kaldu, masukkan kecap manis, sledri cincang dan daun bawang. Masak hingga santan mendidih. Angkat.
4. Penyajian: Atur potongan daging, babat, limpa usus, dan tomat ke dalam mangkuk saji. Tuang kuah soto panas, tambahkan emping jeruk limau dan bawang merah goreng. Sajikan panas dengan sambal cabe rwait sebagai pelengkap.

Untuk 6 Porsi

Tip:
Agar santan tidak pecah, rebus dengan api sedang dan terus di aduk-aduk hingga santan mendidih. Jika menghendaki soto tidak terlalu berlemak, ganti penggunaan santan dengan susu tawar cair. Lada, jintan dan ketumbar sebaiknya disangrai terlebih dahulu agar aroma sotonya lebih harum.